PHPPgAdminでサーバーを共有している他のユーザのDB名、DBユーザ名が見えてしまいます。

こちらはコントロールパネルとして提供しているPLESKの仕様となりますので、変更することはできません。

尚、DB名等が見えていてもお客様の環境以外のDBは操作できません。